17. mars, 2018

Dessert succulent

Les Constanti, à Lanne-en- Barétous, on connaît. Ils font un peu partie du patrimoine local. Trois générations à pétrir la pâte, cela marque dans une vallée attachée à ses traditions. Jean-Luc Constanti qui a fait ses armes chez Lenôtre à Paris fait partie du cercle des grands pâtissiers de France.

Les idées ne lui manquent pas. Il vient notamment de remettre au goût du jour un succulent gâteau : “le Chapeau de d’Artagnan”.
Il s’agit d’un sorbet pruneaux avec une mousse armagnac sur un lit de nougatine et une crème chantilly décore en abondance ce dessert glacé. Un dessert raffiné suculent.