L'origine du gazpacho

Le gaspacho original (un mélange de pain émietté, d'huile d'olive et de vinaigre) nourrissait les agriculteurs du sud de la péninsule ibérique pendant des siècles. Cette évolution a laissé des variétés de gaspacho dans tout le sud de l'Espagne et du Portugal, étant le plus populaire et le plus internationalisé du soi-disant gaspacho andalou. Les gaspachos ont évolué, comme on peut le voir dans la littérature, jusqu'au gaspacho actuel.  On sait que la tomate n’a été ajoutée  venant du Mexique et qu’elle correspondait aux variantes rouges que nous connaissons aujourd’hui. Dans les temps anciens, le gazpacho désignait tout type de soupe ou de purée (écrasé) à base de pain, d'huile, de vinaigre, de sel et d'autres ingrédients. L'origine étymologique est contestée mais la plus vraisembleble rst l'origine basque kaspa graminées ou gaspiller. on met tout dans la soupe pour ne pas les gaspiller...