Des milliers de manifestants dans les rues de HongKpng

Bienvenue à Sambava (Madagascar), la capitale de la vanille. À une trentaine de kilomètres des premières plantations, on transforme les gousses dans la plus grande usine de Madagascar. L'arrivage des gousses vertes se fait tôt le matin. Pour les acheminer du petit producteur à la phase de transformatio

Lors de la phase de préparation, la vanille va perdre les trois quarts de son poids. Première étape : l'échaudage. Un processus mis au point sur l'île voisine de la Réunion, il y a 170 ans, et toujours aussi artisanal. La vanille est plongée pendant deux minutes, et pas une seconde de plus, dans une eau à 70 °C : c'est la technique pour stopper sa vie végétative.