Caviar blanc

Le caviar blanc est encore plus doux que le noir, encore plus fondant. Goûtez-le ! Je pense que c’est la meilleure façon de le décrire correctement", affirme Walter Grüll, éleveur autrichien. Dans des bassins cristallins, il élève des esturgeons albinos, bien loin de la mer Caspienne, leur milieu naturel. Aujourd’hui, cette espèce rare, pouvant vivre jusqu’à 120 ans, est en voie d’extinction.

 

Ces oeufs blancs valent de l’or Plus raffiné, ce nectar de caviar est trois fois plus cher que le caviar noir le plus rare. "C’est un produit très rare et il n’est pas disponible en quantité suffisante", justifie l’éleveur. À cause de la surpêche et de la pollution, le caviar sauvage a quasiment disparu. Les élèvages fournissent désormais 90% de la production mondiale, mais à peine 2% d’entre eux produisent du caviar blanc.